“扬子江中水，掀开鲜香蒙山顶上茶”，蒙顶迷人蒙顶山茶自唐代起就被列为“贡茶”，山茶纱品质优异，异面家喻户晓。掀开鲜香因其“味甘而清，蒙顶迷人色黄而碧，山茶纱酌杯中，异面香云罩覆，掀开鲜香久凝不散”，蒙顶迷人久饮此茶，山茶纱有利脾胃，异面能延年益寿，掀开鲜香故有“仙茶”之誉。蒙顶迷人
蒙顶山名茶是山茶纱中国名茶的典型代表，主要品类搜罗蒙顶黄芽、蒙顶石花、蒙顶甘露以及蒙顶毛峰。蒙顶山名茶感官品质以形态秀雅、光华鲜润、滋味浓醇、甘鲜、叶态别致为特色。特意以茶香鲜香高长，茶味鲜浓爽口，地域特色彰显而举世驰名。
蒙顶山名茶鲜香迷人的特质与蒙顶山多散射光、多雾湿润的产地情景亲密相关。这种情景有利于茶树氮代谢，减速茶叶中鲜味物资的积攒。而四川农业大学杜晓教授教育的钻研生郑晓娟则经由严厉的迷信试验，从生归天学的角度揭开了蒙顶名茶“鲜味”与“鲜香”特色发生的怪异面纱。
钻研表明，茶叶的游离氨基酸属于非卵白质态的可溶性氨基酸，可能随冲泡而溶入茶汤，其总量及组调配比则是茶叶“鲜味”与“鲜香”的主要呈味物资。艰深茶叶中游离氨基酸含量为1.5%—4%。而蒙顶山名茶的游离氨基酸平均含量在4.65%—5.59%，比西湖龙井、君山银针、信阳毛尖等名茶的游离氨基酸含量都高。
同时，钻研发现，茶叶中已经分说判断的氨基酸有26种以上，其中茶氨酸含量最高，约占氨基酸总量的70%摆布。蒙顶名茶氨基酸组分含量的巨细挨次为茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸，其次是丙氨酸、亮氨酸以及赖氨酸等。其中组分含量在1000 mg/kg以上的组分有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸以及丝氨酸;氨基酸组分含量在100mg/kg—500mg/kg规模内的有色氨酸、半光氨酸、组氨酸以及络氨酸;蛋氨酸以及甘氨酸含量至少(小于100mg/kg)。从数据上看，与此外名茶比照，蒙顶山名茶的氨基酸组分具备自己的特色。蒙顶山名茶的茶氨酸含量较高，其具焦糖香以及鲜爽味，这就与蒙顶山名茶“回味鲜爽”的滋味品质特色相宜合。
此外，蒙顶黄芽中除了丝氨酸以及茶氨酸含量外，此外氨基酸组分含量均高于君山银针;蒙顶石花的茶氨酸、精氨酸、谷氨酸以及天冬氨酸含量比西湖龙井高;除了蛋氨酸含量外，蒙顶甘露的此外氨基酸组分也大于信阳毛尖。由此可见，蒙顶山名茶中游离氨基酸含量比君山银针、西湖龙井以及信阳毛尖都丰硕，是蒙顶山名茶“滋味鲜爽”的紧张物资根基。
待到炎酷暑日，端上一杯蒙顶山茶，茶香袭人;小酌一口，放心安神、消暑去热，顿觉身心清新，实为人世佳饮。
刘东娜记者 李春蓉
